Colfondo Prosecco DOC

Víno vyrába Casa Belfi

Oddaný biodynamik Maurizio Donadi pripravuje všetky svoje vína s neuveriteľným zanietením a láskou. Biodynamika nie je pre neho len vinárskym smerom, je jeho životným krédom.

Zloženie

100% Glera (Prosecco).
Hrozno bolo zberané vo viniciach v San Polo di Piave (Treviso) v súlade s biodynamickými metódami. Pôdne zloženie je strednej konzistencie, dobre odvodnené a bohaté na kamienky a riečny štrk. Po zbere sa hrozno jemne lisovalo, mušt odkalený studenou, statickou dekantáciou. Následná fermentácia v nerezových tankoch s autochtónnymi kvasinkami. Chladenie a tepelná stabilizácia sa vykonávala pomocou studničnej vody. V procese neukončenej fermentácie zostalo víno cez zimu na sedimente vo vonkajších nerezových tankoch.
 
S príchodom jari bolo víno plnené do fliaš podľa termínov určených biodynamickým kalendárom Marie Thun a fáz mesiaca. Víno ukončilo svoju alkoholové kvasenie transformáciou zvyškového cukru na alkohol a oxid uhličitý. Následne zrelo vo fľaši vo vinárstve niekoľko mesiacov. Víno nebolo filtrované ani čírené, zvyškový cukor je menej než 1 g na liter. Víno nebolo počas celého procesu vinifikácie nikdy sírené, z toho dôvodu je mimoriadne vhodné aj pre ľudí citlivých na obsah oxidu siričitého.

Charakteristika

Slamovo žltá farba so zelenkavými odtieňmi s výraznou krémovou penou v úvode. Kvetinové a ovocné vône sú sprevádzané tónmi zrelých hrušiek a citrusov s dotykmi chlebovej kôrky. V chuti je mimoriadne suché, šťavnaté a vzhľadom na obsah alkoholu i pomerne bohaté. Je živé, dokonale vyvážené z hľadiska kyslosti. Kvasinky prítomné na dne fľaše dodávajú vínu jemnosť, mäkkosť a dlhú životnosť. Dochuť je podmanivo dlhá, príjemný pocit v ústach Vás stále nabáda dať si ďalší pohár. Úžasné Prosecco plné života v prevedení akom ho pili mnohé generácie pred nami.

Párovanie vína s jedlom

V zásade môžeme Colfondo Prosecco podávať dvoma spôsobmi. Prvým štýlom je "Limpido", víno sa opatrne nalieva pomerne číre a úsad ostáva na dne fľaši. Týmto spôsobom je skvelé ako aperitív, k predjedlám, šalátom a ľahším prvým chodom. Pri druhom spôsobe "Torbido" uzavreté víno pred podávaním pretrepeme aby sa úsad rozptýlil vo víne a nalievame ho do pohára spolu s vínom. Tento štýl voľte pri bielom mäse, grilovaných i pečených rybám. Podávajte pri teplote 10°C.

Hodnotenie vína

Decanter 91 bodov, "Biodynamic, bone-dry, refermented in the bottle and unfiltered, this is about as ‘natural’ as Prosecco gets. I was sceptical, but it’s superb. Imagine floating on a cloud of soft ripe pears over a garden of jasmine".