Danger 380V ²⁰²¹

Šumivé víno Suché

0.75 litra Alkohol 11,0%

Česká republika Oblasť: Velkopavlovická podoblast

BS

Víno vyrába Milan Nestarec

“Naše šumivá srdcovka, vzniklá v roce 2017 z touhy zachovat v lahvi mladost a energii, kterou má víno při fermentaci. Moje věčné téma energie ve víně - skoro si říkám, jestli jsem v minulém životě nebyl eletrikář.“, Milan Nestarec

Zloženie

Neuburské, Müller Thurgau, Muškát.
Po zbere bolo víno ešte v procese spontánnej fermentácie s optimálnou výškou zvyškového cukru naplnené do fliaš a uzavreté korunkou. Fermentácia následne pokračovala vo fľaši, kde prebiehal postupný prirodzený rozklad cukru na alkohol a žiadané bublinky-kysličník uhličitý.

Fermentácia vlastné kvasinky, nečírené, nefiltrované, produkované tradičnou metódou bez použitia enzýmov a iných prídavných látok. Počas vinifikácie nebola použitá síra v žiadnej fáze procesu výroby a víno je tak vhodné aj pre ľudí citlivých na vyšší obsah oxidu siričitého.

Charakteristika

Field blend z vinice Sahary: Neuburg, který tomu dává koule a charakter, Muller pro množství, protože toho potřebujeme dost (lid je žíznivý a pije se to samo, viz varování na lahvi), a Muškát, aby to líp hrálo.

S ročníkem 2021 nově do hry vstupuje jemná degoržáž. Jednak poslední ročníky sleduju, že mě nejvíc baví pít "380tku" z prvních nalití po otevření, spíš než kalný konec. A taky jsme změnili systém lisování a neodkalujeme mošty, takže „turbidita“ vysledného vína byla trošku vyšší. Takže jsem se rozhodl, po pěti předchozích nedegoržovaných edicích, tentokrát odstřelit nadbytečný kal. Nebojte se, pořád to opalizuje. Ale perlivost je ukázněnější a strukturovanější. Zrálo to ve mě už déle, ostatně 380ka nebyla z naší strany nikdy nazývána petnatem, je to plnohodnotné víno se vším všudy, do kterého chceme dát ještě víc řemesla a pečlivosti. Ročník 2021 je navíc extrémně aromatický, protože Muškát po letech odpočinku a nižších výnosů přinesl nádherné hrozny a navíc skoro 2x tolik, než bylo předtím běžné.
 
Trocha historie: první ročník 2016, nultý 2012. To jsme tehdy nalahvovali 5000 kusů s příliš vysokým zbytkovám cukrem a ze skladu lahví se stal sklad muniční, protože vlivem tlaku lahve začaly explodovat. Normální vinaři zkouší věci na 30 lahvích, já na 5000. Nebo si to nechají předem zanalyzovat. Njn. (Moje francouzská distributorka Fleur tehdy jen suše podotkla: vy u vás nemáte laboratoře?). Chvíli jsem těch pár hektolitrů zmizelých v kanále vydýchával, ale lekce zabrala a když jsme si na jaře 2017 poprvé s mou ženou otevřeli pokus č. 2, bylo to boží. Úplný životabudič. Ta energie, pochvalovali jsme si to tenkrát. Nekecám, pár metrů od nás v tu chvíli stál elektrický rozvaděč s takovou tou slavnou značkou Nebezpečí 380 V. A jméno i etiketa byly na světě, ve vteřině. Neříkám tomu pet-nat, protože to není kalná věc, která ti vyletí, když to nepodchladíš v mrazáku. Jen taková elektrizující citronová limonáda s pár voltama a bublinama navíc.
 
Zdroj Milan Nestarec