Tramín korenistý - keramika ²⁰¹⁷

Víno vyrába Tibor Melecsky

Zloženie

100% Tramín korenistý (Gewürztraminer).
Hrozno sa po obratí ručne odstopkovalo, následne bolo pošliapané nohami a spolu so šupkami bolo umiestnené v 340 litrovej keramickej nádobe. Nádoba sa naplnila po okraj, počas fermentácie sa obsah ručne premiešaval. Po ukončení fermentácie sa koláč ne povrchu nechal stvrdnúť, slúžil zároveň ako ochrana vína, nádoba sa uzavrela a víno tam zrelo 4 mesiace. Celý vinifikačný proces tak prebiehal prakticky bez prístupu vzduchu, môžeme ho dokonca považovať za takmer reduktívny (pri výrobe sa minimalizoval prístup vzduchu).
 
Po štyroch mesiacoch sa opatrne ručne hadičkou prerazil koláč a prakticky prvou stáčkou bolo víno zo stredu, srdca nádoby (vrch koláč, spodok sediment) plnené priamo do fliaš. Zvyšná časť vína spolu so sedimentom bola následne cez sitko precedená a momentálne zreje v agátovom sude. Z 340 litrovej nádoby tak bolo prvou stáčkou naplnených len 150 (približne 115 litrov) fliaš tohto jedinečného vína, to je i hlavný dôvod jeho vyššej ceny.
 
Pred podávaním doporučujeme nechať fľašu chvíľu staticky stáť, prípadný sediment sa postupne usadí. Pokiaľ máte chuť, môžete použiť i karafu, no tento krát nie pre prevzdušnenie, ale výlučne pre čistotu vína. Víno bolo produkované takmer bez prístupu vzduch a s minimálnou sírou, preto nedoporučujeme víno nechávať otvorené do druhé dňa, vytratila by jeho jedinečnosť.

Charakteristika

Vo víne dominuje živosť a absolútna sviežosť, ktoré sú výsledkom zvolenej vinifikácie bez prístupu vzduchu. V pohári sa víno navonok prezentuje výraznejšou bronzovou farbou. Vo vôni i v chuti je to doslova šlabikárový Tramín. Intenzívne medovo ovocné tóny tropického ovocia a kvetov sa prelínajú s jemnou korenitosťou. Má príkladnú stavbu a bohatú štruktúru ktorú umocňujú jemnunké taníny v dôsledku primárnej vinifikácie na šupkách. Kyselinka mu dodáva živelnosť a osviežuje ústa. I napriek vyššiemu obsahu alkoholu sa výborne pije. Labužnícky sviatočný Tramín, ktorý vysoko vyčnieva nad prevažnú väčšinu vín danej odrody.

Párovanie vína s jedlom

Vychutnajte si ho s náročnejšími variáciami pikantných jedál s dotykom Ázie. Výborné s darmi mora v kombinácii medu a chilli. Podávajte pri teplote 9 až 11°C.