La Dama

Gabriele spolu s Miriam a blízkou rodinou tvoria prvú generáciu vinárstva LA Dama. Príbeh sa začal počas štúdia v Padove, kde sa spoznali a medzi prednáškami začali postupne budovať spoločný sen aj základy budúcnosti. V roku 2006 ich podporil Miriamin otec Giampietro, podnikateľ z Verony, ktorý im tak pomohol založiť vinárstvo La Dama. Dnes vinárstvo obhospodaruje približne 16 hektárov pôdy, z toho 10 hektárov vinohradov rozdelených medzi obce Negrar a Sant’Ambrogio v oblasti Valpolicella Classica. Rodina je dodnes pilierom ich podniku – obe mamy Chiara a Laura sa aktívne podieľajú na chode vinárstva a svojou energiou a pohostinnosťou vytvárajú príjemnú atmosféru pre všetkých návštevníkov. A deti Emma, Anna a Michele prinášajú do vinárstva radosť, kreativitu a nadšenie, ktoré každého motivujú pozerať sa s hrdosťou do budúcnosti. Dnes má La Dama stabilný tím mladých spolupracovníkov s výborným odborným zázemím a veľkou vášňou pre víno, vinič a krajinu.
 
Vo vinárstve sa spracovávajú výhradne pôvodné odrody hrozna, všetky ručne zbierané z vlastných vinohradoch vo Valpolicella Classico. Vo vinohradníctve sa používajú výlučne prípravky prírodného pôvodu a od roku 2015 sú všetky vinohrady aj pivnica oficiálne certifikované pre produkciu bio vína. Appassimento je tradičná metóda typická pre oblasť Valpolicella, ktorá odlišuje jej vína od ostatných talianskych regiónov. Ide o prirodzené sušenie hrozna, pri ktorom sa odparuje voda a koncentruje cukor, farba aj aromatika. Táto technika sa používa pri výrobe sladkého Recioto della Valpolicella aj suchého Amarone della Valpolicella. Strapce musia byť dokonale zdravé a vzdušné, aby medzi bobuľami mohol prúdiť vzduch a odvádzať vlhkosť. V sušiarni LA Dama sa využíva prirodzené prúdenie vetra z údolia, takže hrozno vysychá bez potreby umelých odvlhčovacích systémov. Ako vinárstvo prvej generácie mali voľnosť navrhnúť priestory presne podľa potrieb ich výroby vína a zároveň minimalizovať zásah do okolitej krajiny. Architektúra pivnice spája tradičný charakter Valpolicelly s modernými prvkami a farebnosťou, ktoré odrážajú štýl ich vín. Pri výstavbe kládli dôraz aj na ekologickú stopu. Pivnica a archív na zrenie sú obklopené dvojitou izoláciou a oddelené izolačnou chodbou, čo výrazne znižuje potrebu energie na udržiavanie teploty a vlhkosti. Dopĺňa to fotovoltický systém, vďaka ktorému väčšinu energie získavame zo slnka a minimalizujeme vplyv na životné prostredie.