Vin Jaune ²⁰¹⁷

Biele víno Suché

0.62 litra Alkohol 15,0%

Francúzsko Oblasť: Jura

Víno vyrába Domaine La Croisée Comtoise

Víno, kvôli ktorému sa cestuje do Jury. Vzniká jedinečným spôsobom – viac ako šesť rokov zreje pod prirodzeným kvasinkovým závojom bez dolievania sudov. Výsledkom je jedno z najkomplexnejších a najdlhovekejších bielych vín Francúzska.

Zloženie

100% Savagnin.
Ručný zber z vinohradov v okolí Poligny, v srdci Jury. Podklad tvorí najmä červený slieň (red marl) a liasový slieň (Lias marl), ktoré patria k najtypickejším pôdam regiónu.
 
Víno vzniká jednou z najnáročnejších technológií vo vinárskom svete. Po spontánnom kvasení víno zrelo v starých dubových sudoch počas minimálne 6 rokov a 3 mesiacov. Sudy sa počas celého obdobia nedolievali, na hladine sa prirodzene vytvoril kvasinkový závoj (flór), ktorý víno chránil a zároveň mu dodal jeho jedinečný aromatický charakter. Počas zrenia sa odparilo približne 40 % objemu vína (anielský podiel). I preto sa Vin Jaune plní do fľaše Clavelin s netradičným objemom 0.62 litra.
 
Korene výroby Vin Jaune siahajú niekoľko storočí do minulosti. Savagnin patrí medzi najstaršie pestované odrody vo Francúzsku a štýl zrenia sous voile je historickou súčasťou Jury už od stredoveku. AOC pre Vin Jaune zároveň patrí medzi najstaršie vo Francúzsku – vznikla v roku 1936. Vin Jaune patrí medzi najdlhšie zrejúce biele vína na svete. Bez problémov dokáže zrieť 30 až 50 rokov, pri špičkových fľašiach aj výrazne dlhšie. Existujú dokonca historické fľaše z 18. storočia, ktoré boli po otvorení stále vo výnimočnej kondícii.

Charakteristika

Jedno z najikonickejších vín Francúzska. Vin Jaune z odrody Savagnin zreje viac ako šesť rokov pod prirodzeným kvasinkovým závojom, vďaka čomu získava nezameniteľný charakter. Vo vôni sa prelínajú tóny sušenej citrusovej kôry, orechov, mandlí, sušeného ovocia, korenia, húb a mokrých kameňov. Chuť je mimoriadne koncentrovaná, energická a komplexná, s výraznou mineralitou, sviežou kyselinkou a dlhou, jemne slanou dochuťou.

Párovanie vína s jedlom

Odporúčame otvoriť 1 až 2 hodiny pred podávaním, prípadne dekantovať. Víno sa počas kontaktu so vzduchom pôsobivo rozvíja a získava na komplexnosti. Po otvorení vydrží vo veľmi dobrej kondícii aj niekoľko dní. Podávajte pri teplote 14 až 16 °C. Vin Jaune patrí medzi najväčšie gastronomické vína sveta. Najkrajšie vynikne s 24-mesačným syrom Comté, pečeným kuraťom so smrčkami alebo teľacím na smotanovej omáčke. Skúste tiež pečené či grilované sladkovodné syry či jedlá s bielou hľuzovkou.